辨别黄酒的好坏
1. 观察色泽
好的黄酒色泽清澈，既不浑浊也不太浅，呈现黄色或琥珀色。如果黄酒过于深色或浑浊，就有可能是因为糯米或糙米品质不佳或制作工艺粗糙，品质不好。另外，如果发现黄酒有漂浮物或沉淀物，也可能是发生了质量问题。
2. 闻其余香气
用鼻子闻一下黄酒，好的黄酒会散发出清香的米香气，同时还会有一些酒香气。坏的黄酒则会有一些腥臭味，主要是因为糯米或糙米不新鲜或已经变质。
3. 以口感为准
品尝黄酒时，应先让一小口酒缓慢地在口中旋转，让它在舌头、唇齿留下味道。正常情况下，好的黄酒口感柔滑、香醇、回味悠长，这是因为制作过程中掌握了好的蒸气加馏技术。如果单喝黄酒感到异常的刺激或杂味，那么这可能是因为黄酒龄的时间过长或者是不干净的。
4. 查看生产日期
黄酒是一个不应该过久的酒，因为时间越长，它的味道和香气就越容易变质。良好的黄酒一般在1年到3年内上市，超过3年就需要仔细检查它的味道和香气。所以在购买黄酒时，一定要仔细查看生产日期。
总结
在选择好的黄酒之前，我们需要仔细观察它的色泽、闻其余香气、确定口感、查看生产日期。以上4点是选择好黄酒的重要原则，特别是以口感为准。
